長(zhǎng)期以來(lái)，我國(guó)石斛干燥產(chǎn)品一直徘徊在出口原料或初級(jí)加工階段，給人一種技術(shù)含量低的總體感覺(jué)。傳統(tǒng)的工藝在現(xiàn)今的社會(huì)顯然不能符合時(shí)下的要求。石斛要從一個(gè)傳統(tǒng)的中藥產(chǎn)品上升到現(xiàn)代中藥保健品行業(yè)，需要對(duì)其加工工藝方法做進(jìn)一步的提升和優(yōu)化。

  為解決傳統(tǒng)干燥方法生產(chǎn)鐵皮石斛干燥品的缺點(diǎn)，上海拓紛鐵皮石斛真空冷凍干燥機(jī)（石斛凍干機(jī)）公司研究探討了真空冷凍干燥技術(shù)在生產(chǎn)鐵皮石斛莖段、切片等干燥加工的應(yīng)用。通過(guò)對(duì)鐵皮石斛含水率、凍干速率、表面積收縮率、復(fù)水比、多糖含量、色澤、香氣和外觀等多因素進(jìn)行了計(jì)算測(cè)試和感官評(píng)價(jià)等。

   試驗(yàn)結(jié)果表明，不同干燥對(duì)石斛總多糖的含量有較大的影響，采用真空冷凍干燥技術(shù)加工鐵皮石斛，產(chǎn)品含水量低，能最好地保存鐵皮石斛的色、香、味、形及有效成分；復(fù)水后更加接近新鮮品、避免產(chǎn)品表面硬化、營(yíng)養(yǎng)損失和增長(zhǎng)保質(zhì)期等特點(diǎn)，顯著優(yōu)于傳統(tǒng)的熱干燥法，為工業(yè)化生產(chǎn)和工藝優(yōu)化提供了一定的參考依據(jù)。

    在我國(guó)，凍干食品生產(chǎn)起步較晚，上規(guī)模的凍干食品生產(chǎn)線到2O世紀(jì)80年代后期才出現(xiàn)，而且設(shè)備還是進(jìn)口的。在凍干食品的發(fā)展初期，由于產(chǎn)量低、價(jià)格貴，僅限于宇航、遠(yuǎn)洋航海、極地考察、山區(qū)作業(yè)等特殊工作人員享用。進(jìn)入20世紀(jì)90年代以后，凍干食品的品種和數(shù)量都迅猛增長(zhǎng)，對(duì)絕大部分的蔬菜、水果、肉食、豆?jié){、果汁、蜂蜜等均可采用凍干技術(shù)。發(fā)展至今，凍干技術(shù)在食品藥品原料處理、軟飲料加工、方便食品、調(diào)味品、保健品生產(chǎn)等領(lǐng)域的應(yīng)用日益增多。而凍干農(nóng)產(chǎn)品在國(guó)際市場(chǎng)的價(jià)格是同類(lèi)熱風(fēng)干燥農(nóng)產(chǎn)品的4～6倍，是速凍農(nóng)產(chǎn)品的7～8倍，且其產(chǎn)量正以每年30％的速度遞增，正成為國(guó)際食品貿(mào)易中的大宗貿(mào)易。

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