酸奶發(fā)酵劑凍干機（壓蓋型）系統(tǒng)主要由控制系統(tǒng)、制冷系統(tǒng)、循環(huán)系統(tǒng)、真空系統(tǒng)、液壓系統(tǒng)、氣動系統(tǒng)等 組成。 

   酸奶發(fā)酵劑凍干機冷凍干燥過程，將酸奶發(fā)酵劑放入干燥箱內(nèi)，制冷系統(tǒng)對板層進行制冷，從而達到凍結(jié)。此階段要求凍結(jié)至制品共晶點以下，并保持2小時左右，以確保使制品全部凍結(jié)。再對后箱冷凝器進行制冷，溫度一般降至-50℃以下。對箱體進行抽真空，一般抽至2.6Pa，對其進行升華干燥。

   凍干機干燥分兩個階段，第一個階段是將處于共晶點以下的酸奶發(fā)酵劑的水份在真空作用下大量升華，通過加熱為酸奶發(fā)酵劑提供能量，同時箱內(nèi)要保持適當(dāng)?shù)恼婵斩?，冷凝器將升華出的水份凝結(jié)，此時約有90%左右水分被去處。此后，為了除去酸奶發(fā)酵劑中的殘留水份，以延長其保存時間，進行二次干燥。隨即酸奶發(fā)酵劑的溫度提高，箱內(nèi)真空度降低，且后期基本保持恒定。第二階段干燥后一般產(chǎn)品水分含量為0.5%—4%之間。

   通過研究酸奶發(fā)酵劑凍干過程，可知酸奶發(fā)酵劑的冷凍干燥特性主要通過溫度和真空度來控制，所以隨著溫度和真空度的變化，酸奶發(fā)酵劑的升華速率發(fā)生相應(yīng)的變化。所以合理利用凍干機控制溫度和真空度來控制酸奶發(fā)酵劑的升華速率，制造出優(yōu)質(zhì)的酸奶發(fā)酵粉劑。 

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