同樣是食品，金槍魚(yú)（也叫吞拿魚(yú)）保存方法與其它類別的食品大有不同。要想知道如何用超低溫冰箱保存金槍魚(yú)，先要了解金槍魚(yú)的物性。相比較哺乳動(dòng)物，金槍魚(yú)不僅對(duì)溫度更加敏感，而且其肌紅蛋白的氧化速度也更快1倍甚至3倍。除了溫度，高鐵肌紅蛋白含量、蛋白質(zhì)含量、TVBN值、TBA值、pH值等都會(huì)對(duì)金槍魚(yú)的貯藏產(chǎn)生不同的影響。拓紛經(jīng)過(guò)多次試驗(yàn)，終于掌握了用超低溫冰箱保存金槍魚(yú)的規(guī)律。

       為最好的保持金槍魚(yú)肉質(zhì)的色澤、形狀、口感不變，拓紛建議對(duì)于需要長(zhǎng)期貯藏的金槍魚(yú)采用凍結(jié)貯藏法。根據(jù)貯藏的時(shí)間，選用不同溫度的超低溫冰箱。

一、中短期（3個(gè)月以下） 建議冷藏溫度-20℃，可以選用拓紛TF-40系列超低溫冰箱（溫度在-15℃~-40℃之間可調(diào)）

二、中長(zhǎng)期（3-6個(gè)月）建議冷藏溫度-60℃，可以選用拓紛TF-60系列超低溫冰箱（溫度在-55℃~-65℃之間可調(diào)）

三、長(zhǎng)期（6個(gè)月以上）建議冷藏溫度-80℃可以選用拓紛TF-86系列超低溫冰箱（溫度在-40℃~-86℃之間可調(diào)）

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