隨著凍干保鮮技術的快速發(fā)展，食品凍干機（食品冷凍干燥機）在酸辣粉、螺螄粉等地方特色美食進行凍干加工，保存原有的營養(yǎng)和風味，能在常溫下保存很長時間，方便貯存、流通和食用。目前食品凍干機在螺螄粉、米粉凍干加工解決傳統(tǒng)冷藏、冷鏈和復雜加工的問題，推動了方便食品發(fā)展。

螺螄粉、米粉凍干加工是預先將米粉、螺絲粉，以及湯料通過技術工藝熟制后進行冷卻定型，再利用食品凍干機設備進行低溫-40℃冷凍結晶成固體，然后在真空環(huán)境下使固體的冰不經融化直接升華成氣體除去，得到含水極少，具有復水性的凍干螺螄粉或者凍干米粉，熱水沖泡即食。這個凍干加工過程一直在低溫和真空狀態(tài)下進行，物料的蛋白質和各種熱敏性營養(yǎng)物質得到保存，酶的反應和氧化反應基本得到遏制，所以螺螄粉、米粉凍干品能保持原有的色、香、味、形和營養(yǎng)成分基本不變，含水極少在常溫下保存1~3年。

 凍干技術具有保鮮和干燥作用，推動食品凍干機在酸辣粉凍干、螺螄粉凍干、米粉凍干等地方小吃加工生產，可以地方小吃質量安全，同時保留了特色小吃原有風味，讓消費者吃到地道又安全的酸辣粉、螺螄粉。為加工企業(yè)提供凍干技術和凍干解決方案，助力方便食品發(fā)展。