鱘魚以及鱘魚魚子醬是營養(yǎng)價值非常豐富的魚類，富含蛋白質(zhì)、維生素、氨基酸，不飽和脂肪酸和微量元素等營養(yǎng)物質(zhì)。為了更好的提升鱘魚的價值，目前食品凍干機（食品冷凍干燥機）在鱘魚凍干加工應(yīng)用，具有保存鱘魚原有營養(yǎng)成分，能在常溫下保存較長時間，復(fù)水性好等特點優(yōu)勢！

食品凍干機是由凍干倉、制冷系統(tǒng)、真空系統(tǒng)、循環(huán)系統(tǒng)和電控系統(tǒng)等組成，對食品樣品進(jìn)行穩(wěn)定化干燥處理。鱘魚經(jīng)過前段的清洗、去污、分切等處理后裝盤進(jìn)入食品凍干機進(jìn)行低溫-40℃冷凍成固體，在50PA內(nèi)的真空狀態(tài)下經(jīng)過一次干燥和二次干燥除去95%以上的水分。鱘魚在凍干加工過程中是在低溫下運行處理，熱敏性物質(zhì)蛋白質(zhì)、微生物和其他生物活性成分得到保護，在低溫下進(jìn)行干燥，物質(zhì)中的一些易揮發(fā)性成分損失較少，微生物的生長和酶的作用幾乎停止進(jìn)行，因而極大限度地保存了鱘魚原來的性狀。冷凍干燥是在真空貧氧狀態(tài)下進(jìn)行的，物質(zhì)中的一些易氧化的成分破壞減少。水分升華后，鱘魚物質(zhì)剩留在凍結(jié)時的冰架之中，干燥后體積幾乎不變、呈疏松多孔的海綿狀，內(nèi)表面積大，復(fù)水性良好。凍干能排除95％～99％的水分，使干燥后的鱘魚物質(zhì)能保存較長的時間。

因為食品凍干機應(yīng)用在鱘魚肉凍干和鱘魚仔凍干加工具有保存原有營養(yǎng)成分和色、香、味、形等基本不變的優(yōu)勢，所以食品真空冷凍干燥機也廣泛在鱈魚凍干、多春魚凍干、黃花魚凍干、金槍魚凍干等加工使用。