竹蓀含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、多種氨基酸、維生素、無(wú)機(jī)鹽等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。食品凍干機(jī)是食品真空冷凍干燥機(jī)的簡(jiǎn)稱(chēng)，根據(jù)食品凍干機(jī)工作原理進(jìn)行農(nóng)產(chǎn)品凍干、預(yù)制菜凍干、固體飲料凍干、中藥材凍干等加工生產(chǎn)。利用竹蓀凍干技術(shù)解決竹蓀傳統(tǒng)干燥會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)成分和活性物質(zhì)流失、顏色體形風(fēng)味的破壞等問(wèn)題。

根據(jù)竹蓀的特性和利用FDV1.02智能型共晶點(diǎn)測(cè)試儀測(cè)定竹蓀共的晶點(diǎn)和共熔點(diǎn)數(shù)據(jù)，確定食品凍干機(jī)在進(jìn)行加工前的竹蓀凍干工藝技術(shù)數(shù)據(jù)：
  1、預(yù)凍階段：溫度-40℃，冷凍時(shí)間240分鐘；

2、一次干燥階段：真空度30~40PA,溫度范圍-30~10℃，干燥時(shí)間460min,要求斜率控溫；

3、二次干燥階段：真空度20~30PA,溫度范圍20~50℃，干燥時(shí)間600min,要求斜率控溫；

4、保溫階段：真空度10PA,溫度40℃，保溫時(shí)間120min。

食品凍干機(jī)工作原理是根據(jù)水相三態(tài)有液態(tài)、固體、氣態(tài)在不同溫度真空狀態(tài)下相互轉(zhuǎn)換和共存，以竹蓀食品凍干為例，把含有水分的竹蓀，進(jìn)行低溫凍結(jié)成固體。然后在真空的條件下使水蒸氣直接從固體中升華出來(lái)，而竹蓀物質(zhì)本身留在凍結(jié)的冰架子中，保存竹蓀原有的營(yíng)養(yǎng)成分和顏色、體形以及風(fēng)味等基本不變,含水在2~5%以?xún)?nèi)，具有良好的復(fù)水性。能在常溫下保存1~3年，方便存儲(chǔ)和運(yùn)輸。TF食品凍干機(jī)工廠(chǎng)在提供竹蓀凍干技術(shù)工藝和竹蓀凍干機(jī)加工生產(chǎn)線(xiàn)解決方案，同時(shí)提供成套設(shè)備交鑰匙工程服務(wù)。