草莓凍干機(jī)是食品凍干機(jī)類別的一種，工作原理是利用升華原理，將含水草莓通過低溫預(yù)凍、一次干燥、解析干燥三個(gè)過程穩(wěn)定化低溫真空冷凍干燥水分的過程。草莓冷凍干燥應(yīng)用優(yōu)勢體現(xiàn)在保存草莓原有營養(yǎng)成分和色、香、味、形等基本不變，具有復(fù)水性等。草莓凍干機(jī)已應(yīng)用于草莓凍干片、草莓凍干粉、草莓凍干顆粒、凍干整顆草莓和草莓酵素凍干粉等加工生產(chǎn)。

草莓果實(shí)鮮紅美艷，柔軟多汁，甘酸宜人，芳香馥郁，含有豐富的果糖、檸檬酸、蘋果酸、維生素、氨基酸和礦物質(zhì)等多種營養(yǎng)成分，深得人們喜歡。因?yàn)樾迈r草莓需要保鮮、難以保存，運(yùn)輸成本高、流通和食用不方便等問題.目前利用草莓凍干機(jī)進(jìn)行加工處理解決。草莓凍干機(jī)具體工作原理是根據(jù)水三種狀態(tài)（固態(tài)、液態(tài)和氣態(tài)）既可以相互轉(zhuǎn)換又可以共存， 當(dāng)水在三相點(diǎn)溫度為0.01℃，水蒸氣壓為610.5Pa時(shí)，水、冰、水蒸氣三者可共存且相互平衡。食品凍干機(jī)通過對草莓低溫預(yù)凍結(jié)晶成固態(tài)，而后在真空環(huán)境下，利用升華原理，將草莓固態(tài)的冰不經(jīng)過液化，直接升華為氣體被除去，從而達(dá)到草莓冷凍干燥目的。

草莓真空冷凍干燥機(jī)在草莓干燥加工應(yīng)用中，具有保存原有營養(yǎng)成分和微量元素活性物質(zhì)基本不變，原有的色、香、味、形等基本保持，具體很好的復(fù)水性，含水在5%以內(nèi)，能在常溫下保存較長時(shí)間等的應(yīng)用優(yōu)勢。草莓凍干機(jī)也是食品凍干機(jī)類別目前廣泛應(yīng)用于草莓凍干、枸杞凍干、桑葚果凍干、圣女果凍干、榴蓮凍干和獼猴桃凍干等加工使用。