凍干機(jī)制作雞蛋凍干粉生產(chǎn)流程：驗蛋→清洗→打蛋、去蛋殼→配料、裝盤（全蛋、蛋白或淡黃）→速凍→冷凍干燥→解吸干燥→脫 盤→配料、粉碎→包裝與貯存。

生產(chǎn)工藝要點：

1、打蛋、去蛋殼：打蛋時可以是手工，也可以機(jī)器作業(yè)。打蛋機(jī)的破蛋方式一般有兩種，一是利用鋒銳的磕蛋器將蛋 殼擊破并掰開，該方式蛋品清潔度較高，另一是通過浮動的壓輥將滾動的禽蛋蛋殼壓破。

2、配料：對于生產(chǎn)凍干復(fù)合雞蛋粉或復(fù)合雞蛋液，對營養(yǎng)物品的添加混合可在干燥之前，亦可在干燥之后。

3、速凍：速凍的關(guān)鍵是凍結(jié)速率，鮮雞蛋的結(jié)冰點是-2.2℃，即要求雞蛋由液態(tài)轉(zhuǎn)向固態(tài)的過程中，盡快越 過其結(jié)凍點。一般要求在-30℃下凍結(jié)并保持2h。

4、冷凍干燥：通過設(shè)置倉內(nèi)壓力、加熱溫度和作業(yè)時間等相關(guān)參數(shù)來實現(xiàn)冷凍干燥。對于10mm厚溶液，在-20℃ 下冷凍干燥時間蛋白粉為（4～5）h，全蛋粉為（3.5～5）h。

5、解吸干燥：此階段采取高溫低壓干燥，5mm厚雞蛋溶液需（1～2）h，3mm厚雞蛋溶液需（0.5～1）h，

6、包裝與貯存：出倉的凍干蛋品應(yīng)盡快裝袋密封。

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