秋葵脆是目前人們比較喜歡的一種果蔬干，這種秋葵脆片制作方法只要有2種：真空低溫油炸技術(shù)（簡(jiǎn)稱：VF技術(shù)）和凍干機(jī)的真空冷凍技術(shù)（簡(jiǎn)稱FD凍干技術(shù)）。

      下面上海拓紛凍干機(jī)設(shè)備生產(chǎn)廠家來(lái)和大家一起討論下：黃秋葵凍干與真空低溫油炸的區(qū)別！

一、真空低溫油炸技術(shù)

       真空油炸技術(shù)將油炸和脫水作用有機(jī)地結(jié)合在一起，使樣品處于負(fù)壓狀態(tài)下，其絕對(duì)壓力低于大氣壓，在這種相對(duì)缺氧的情況下進(jìn)行食品加工，可以減輕甚至避免氧化作用(例如脂肪酸敗、酶促褐變和其他氧化變質(zhì))所帶來(lái)的危害。在負(fù)壓狀態(tài)中，以油作為傳熱媒介，食品內(nèi)部的水分(自由水和部分結(jié)合水)會(huì)急劇蒸發(fā)而噴出，使組織形成疏松多孔的結(jié)構(gòu)。

       雖然含水量、脆度等符合國(guó)家規(guī)定及市場(chǎng)消費(fèi)，但是生產(chǎn)過(guò)程中仍需要用油作為傳熱媒介，所生產(chǎn)的產(chǎn)品含油脂率比較高，不符合健康食品“低糖、低油脂、低熱量”的新要求。

二、凍干技術(shù)

     凍干技術(shù)是將物料在-40℃低溫下凍結(jié)成固態(tài)，然后在真空下使其中的水分不經(jīng)液態(tài)直接升華成氣態(tài)，最終使物料脫水的低溫干燥技術(shù)。