黃花菜營養(yǎng)豐富,具有較高的營養(yǎng)價(jià)值和醫(yī)療保健功效。所含多種營養(yǎng)成分均高于常見菜種，屬高蛋白、低熱值、富含維生素及礦物質(zhì)的綠色保健菜。在常溫下黃花菜的耐貯藏性能極差,容易發(fā)生褐變，影響了其風(fēng)味和食用價(jià)值。

       傳統(tǒng)干制黃花菜采用日曬或烘干，色澤發(fā)生褐變，營養(yǎng)物質(zhì)損失嚴(yán)重以及生產(chǎn)周期比較長。而通過凍干機(jī)真空冷凍干燥技術(shù)可以從根本上解決了上述問題，還能最大限度地保持黃花菜的色、香、味、形和營養(yǎng)成分。

      凍干機(jī)加工黃花菜真空冷凍干燥工藝的確定：利用電阻法測定黃花菜的共晶點(diǎn)溫度區(qū)域?yàn)?24℃～-32℃。黃花菜凍干工藝條件為：物料裝載量為225g，加熱板溫度為50℃。 真空冷凍干燥在還原糖含量、維生素C含量及復(fù)水比方面都明顯優(yōu)于熱風(fēng)干燥。漂燙處理、熱風(fēng)處理和NaCl漂燙處理等方法對(duì)黃花菜中的秋水仙堿都有良好的脫除效果,凍藏處理對(duì)黃花菜中的秋水仙堿也有一定的脫除作用,所以,經(jīng)過熱風(fēng)干燥處理和漂燙處理后的黃花菜可以安全食用。

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