食品真空冷凍干燥機(jī)低溫凍干淡水魚(yú)魚(yú)皮膠原蛋白生產(chǎn)工藝流程：新鮮活魚(yú)（鰱魚(yú)、鳙魚(yú)或草魚(yú)）→魚(yú)皮采取→碎片→冷藏備用→非膠原蛋白去除→膠原蛋白提取→ 提純→冷凍干燥→包裝與貯存。

拓紛客戶(hù)凍干鯽魚(yú)樣品案例

　生產(chǎn)工藝要點(diǎn)：

1、魚(yú)皮采取、碎片、冷藏備用

    新鮮活魚(yú)經(jīng)去頭、去內(nèi)臟后，對(duì)剖成二片式，然后將魚(yú)片放入魚(yú)肉采取機(jī)進(jìn)行采肉，并實(shí)現(xiàn)魚(yú)肉與 魚(yú)皮的分離。將分離得到的魚(yú)皮剪去魚(yú)鰭、刮去魚(yú)鱗、并將與魚(yú)皮粘連的魚(yú)肉也一同刮擦除去。然后將 干凈的魚(yú)皮剪成小碎片，于-20℃凍藏備用。

2、非膠原蛋白去除

     將解凍的碎魚(yú)皮片加入一定濃度的氯化鈉溶液（魚(yú)皮與溶液的質(zhì)量體積比為1:10），于5℃連續(xù)攪 拌24h，或攪拌12h后換液，繼續(xù)攪拌12h，過(guò)濾得濾液（宜用尼龍紗過(guò)濾）。 注：為達(dá)到最佳脫雜蛋白濃度，鰱魚(yú)皮和鳙魚(yú)皮宜用2.5%氯化鈉溶液，草魚(yú)皮宜用5%氯化鈉溶液。 

3、膠原蛋白提取

     去除雜蛋白的魚(yú)皮分別加入0.5mol/L醋酸、0.1mol/L檸檬酸、0.1mol/L乳酸進(jìn)行溶脹（1：20）， 然后均質(zhì)3min，用酸（1:10）洗滌均質(zhì)器，將洗滌液并入均質(zhì)液中，即得到魚(yú)皮膠原蛋白的酸粗提取液。 將酸粗提取液連續(xù)攪拌1h，真空抽濾得濾液。

4、膠原蛋白提純、凍干

    在濾液中加入固體氯化鈉至2.5mol/L進(jìn)行攪拌鹽析，然后冷卻離心（宜為6000r/min，10min,10 ℃），將得到的沉淀復(fù)溶于酸中，裝入透析袋中于10℃透析，透析外液為蒸餾水，用0.1mol/L AgNO3檢 查外液中無(wú)Cl-時(shí)終止透析。并對(duì)濾液和透析液于（200～300）nm進(jìn)行紫外定性掃描，檢測(cè)提取的膠原 蛋白的純度。透析液經(jīng)食品真空冷凍干燥機(jī)低溫凍干脫水，得到凍干膠原蛋白制品。

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