隨著技術(shù)不斷發(fā)展，目前市面上常見松茸食用菌產(chǎn)品有新鮮松茸、熱風(fēng)烘干松茸片、曬干松茸片、凍干松茸。不同干燥方式所得松茸干片，無論是外觀、營養(yǎng)成分都有區(qū)別。

下面拓紛凍干機廠家教您區(qū)別松茸凍干和熱風(fēng)烘干片：

一、凍干松茸介紹

     它是新鮮松茸經(jīng)過食品凍干機在真空低溫下凍干生產(chǎn)的松茸干片，是營養(yǎng)美味的有機綠色食品。真空冷凍干燥技術(shù)，是現(xiàn)代科技含量最高的食品加工工藝之一、該工藝是在一定的低溫低壓條件下。加以必要的升華熱，將產(chǎn)品中的水分直接從固態(tài)升華為氣態(tài)而除去，達到脫水目的。

     原理：把含有大量水分物質(zhì)的新鮮松茸，放到拓紛食品凍干機內(nèi)預(yù)先進行-40℃低溫凍結(jié)成固體，然后在真空的條件下使松茸中的水分從冰晶狀態(tài)直接升華出來，干物質(zhì)剩留在凍結(jié)時的冰架中，蛋白質(zhì)、微生物等營養(yǎng)成分損失極少。成品呈海綿狀，無干縮，體積不變，原有的生物、化學(xué)特性也基本不變，很好地保持了菌體的形態(tài)、色澤和口感，易于長期保存。用水浸泡可快速還原到凍干前的狀態(tài)。

     FD真空冷凍干燥松茸很好地保存了新鮮野生菌的味道，并且?guī)缀鯖]有破壞食品的營養(yǎng)成分，新鮮松茸90%以上的營養(yǎng)成分很好地被保存下來。

      凍干后松茸的水分含量一般能達到5%以下，延長了儲存時間，一般13kg左右新鮮松茸只可以做1kg凍干松茸。

凍干松茸特點：

1、鮮、嫩，有著和新鮮松茸一樣的味道和口感；

2、外觀顏色質(zhì)地一流；

3、容易保存，保質(zhì)期長；

4、價格一般要比普通曬干松茸高很多，目前市面上的凍干松茸一般在2200元-3000元/斤。

松茸凍干片

二、熱風(fēng)烘干松茸介紹

     它是通過烘干設(shè)備高溫?zé)犸L(fēng)干燥所得。熱風(fēng)干燥的松茸片，除味道同新鮮的松茸差別很大意外，基本上80%的營養(yǎng)成分都已經(jīng)流失。因為高溫干燥導(dǎo)致松茸里面熱敏性營養(yǎng)成分流失大。

    熱風(fēng)烘干松茸的形狀已經(jīng)變形，褶皺，細胞組織已經(jīng)受損。熱風(fēng)干燥松茸的水分含量一般在15%以上，相比于FD凍干松茸，它的儲存時間要短很多。一般4kg左右新鮮松茸可以做1kg烘干松茸。

三、凍干松茸與熱干烘干松茸，主要優(yōu)勢在于：
    1：凍干松茸的形狀很好的還原為原材料的形狀，形態(tài)不發(fā)生改變，細胞組織沒有受到損害。
  熱風(fēng)烘干的形狀已經(jīng)變形，褶皺，細胞組織已經(jīng)受損。
    2：凍干松茸很好地保存了新鮮野生菌的味道，并且?guī)缀鯖]有破壞食品的營養(yǎng)成分，新鮮松茸90%以上的營養(yǎng)成分很好地被保存下來。
    熱風(fēng)干燥的產(chǎn)品，除味道同新鮮的松茸差別很大意外，基本上80%的營養(yǎng)成分都已經(jīng)流失。
    3：凍干松茸的水分含量一般能達到5%以下，延長了儲存時間，14kg新鮮松茸只可以做1kgFD凍干松茸。

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