在日常生活中，越來(lái)越多的酸奶、酸奶塊等乳制品不斷出現(xiàn)，并得到消費(fèi)者的喜愛(ài)。無(wú)論是液態(tài)酸奶，還是固態(tài)酸奶塊，如何保證其風(fēng)味口感和質(zhì)量是乳制品加工企業(yè)不容忽視的問(wèn)題。而食品凍干機(jī)（酸奶凍干成型設(shè)備）在保證其益生菌活性、風(fēng)味口感、營(yíng)養(yǎng)成分以及品質(zhì)安全方面發(fā)揮著重要作用。

傳統(tǒng)加工方式的酸奶與黑科技凍干的酸奶塊：

       傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝制成的酸奶塊，尤其是曬干環(huán)節(jié)，很容易失去益生菌活性以及破壞其他營(yíng)養(yǎng)成分，無(wú)法很好地保持酸奶原有風(fēng)味。與此同時(shí)，若是單純依靠自然曬干，不排除酸奶塊受到外界污染，產(chǎn)生產(chǎn)品安全、衛(wèi)生等問(wèn)題。而通過(guò)食品凍干機(jī)低溫真空下制得凍干酸奶塊，既保留益生菌活性和營(yíng)養(yǎng)成分，又可以鎖足色香味。食品凍干機(jī)讓酸奶也能“嚼著吃”！

如何制作凍干酸奶塊 食品凍干機(jī)設(shè)備工藝（以?xún)龈伤谖端崮虊K為例）：

其主要步驟如下：
    (1)使用拓紛TF-FZG系列食品凍干機(jī)制得凍干水果；使水果中的一些易氧化物質(zhì)得到了保護(hù)。這一步驟能夠排除水果中95%-99%以上的水分。用防潮材料包裝，使干燥后的水果能長(zhǎng)期保存，防潮材料可以使用高密度的PET/ΡΕ復(fù)合鋁箔袋袋；
    (2)取新鮮牛奶，白砂糖，經(jīng)過(guò)配料、混合、預(yù)熱、均質(zhì)、殺菌、冷卻、接種乳酸菌發(fā)酵劑， 經(jīng)過(guò)40-42°C培養(yǎng)約5個(gè)小時(shí)，當(dāng)發(fā)酵奶PH值至4. 55時(shí)，中止發(fā)酵，進(jìn)行破乳冷卻成發(fā)酵奶，制成酸奶基料；
    (3)將凍干水果和酸奶基料分別盛裝。酸奶基料，其水份含量控制為75-85%，為攪拌型酸奶或飲用型酸奶狀態(tài)，倒入食品模具中，然后放到食品凍干機(jī)進(jìn)行冷凍干燥，凍干程序結(jié)束，即可制成水果口味的凍干酸奶塊。

大型食品凍干機(jī)

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