南瓜營養(yǎng)豐富，藥用價值高以及多種保健功效。凍干機在南瓜果蔬深加工應(yīng)用的優(yōu)勢，制備的凍干南瓜能最大程度保持物料的顏色、形狀、組織成分，如維生素C可獲得高品質(zhì)的干制品。凍干南瓜制成粉，不僅方便貯存和運輸，而且由于干物質(zhì)的濃縮，所以營養(yǎng)價值有所提高。有實驗結(jié)果表明：真空冷凍干燥的溶解性、持水力、持油力最大，但流動性及容重最小，具有較好的物化特性，能很好地保留抗氧化物質(zhì)的 活性。凍干南瓜粉的營養(yǎng)品質(zhì)高于熱風干燥。

       凍干機在南瓜果蔬深加工應(yīng)用與其他干燥方法相比有著顯著的優(yōu)點：

(1) 凍干在低溫下進行，對熱敏性物質(zhì)特別適用，使其不致變性或失去活力；

(2) 凍干南瓜中的營養(yǎng)成分和風味物質(zhì)損失少，可最大限度地保留南瓜原有的營養(yǎng)、味道、芳香和顏色；

(3) 真空低溫下微生物生長和酶作用無法進行，使南瓜保持原來性質(zhì)狀態(tài);

(4) 在真空條件下，易氧化物質(zhì)得到了保護；

(5) 南瓜在凍結(jié)下干燥，干燥后體積幾乎不變，不會發(fā)生收縮現(xiàn)象，物質(zhì)呈疏松多孔海綿狀，加水后溶解迅速，幾乎立即恢復原來性質(zhì)，其品質(zhì)與新鮮品基本相同或完全相同；

(6) 干燥時排除9 5 % 以上的水分，南瓜干重量輕，適合于長途運輸。常溫下可存放 3～5 年，若采用真空或充氮包裝可保存數(shù) 10年。冷凍干燥食品除了在航天、航海、軍事、野外作業(yè)等特殊環(huán)境下發(fā)揮作用外，正廣泛運用于方便食品、保健食品以及兒童食品生產(chǎn)。