食品冷凍干燥機(jī)在牡蠣凍干加工流程：準(zhǔn)備牡蠣→去殼洗凈→牡蠣肉→清洗→燙漂→稱重→裝盤→速凍→凍干→干品→包裝→成品。

      主要操作要點(diǎn)，如下：

     1、前處理階段

      鮮活帶殼牡蠣的外殼及肉上附有許多泥沙、粘液及微生物。先剝?nèi)?，肉放在潔凈容器中，加入清水輕輕攪拌洗凈。將洗凈牡蠣肉放入水溫約50℃的熱水中燙漂1min，瀝水后預(yù)凍。

     2、預(yù)凍階段

      將干燥庫空箱預(yù)凍1h，制冷溫度達(dá)到-30℃左右，然后把瀝干水的牡蠣裝進(jìn)料盤，置于凍干室內(nèi)進(jìn)行預(yù)凍。裝入物料后，制冷機(jī)制冷約1.5h內(nèi)速凍到-40℃，使之凍透，當(dāng)用電阻法測試出共晶點(diǎn)溫度后保持30 min，可視為速凍階段結(jié)束。

     3、升華階段

     物料預(yù)凍結(jié)束后，啟動真空泵，使干燥倉內(nèi)壓力達(dá)到30Pa左右開始進(jìn)入升華干燥。在升華干燥階段壓力波動不能太大，同時(shí)溫度不超過物料共熔點(diǎn)。干燥時(shí)間約10h，升華干燥基本完成。

     4、解吸及后處理階段

     當(dāng)物料溫度在共熔點(diǎn)溫度以上蒸發(fā)干燥時(shí)固相的水已基本沒有了，剩下的結(jié)合水約占5%。由于汽化量減少，產(chǎn)品溫度上升較快，因此注意逐漸減少供熱量，使溫度降低到物料最高容許溫度以下，防止焦化。當(dāng)物料溫度與擱板溫度趨于接近時(shí)，可視為干燥完畢，此時(shí)，關(guān)斷加熱系統(tǒng)，保溫1h，即可出箱。真空包裝后，入庫或上市銷售。

牡蠣凍干