蜂蜜凍干機(jī)也稱(chēng)為蜂蜜真空冷凍干燥機(jī)，其原理及凍干蜂蜜工藝是基于水的三種形態(tài)是由壓強(qiáng)和溫度決定的這一特性，找出冰和氣共存時(shí)的平衡溫度及壓強(qiáng)大小，在真空狀態(tài)下，供給升華熱，使蜂蜜中的細(xì)膩冰晶直接升華成水氣逸出。

    根據(jù)這種原理，利用凍干機(jī)制冷將蜂蜜冷凍至冰點(diǎn)以下，放置于高度真空的冷凍干燥器內(nèi)，在較低溫度下，以適當(dāng)升高溫度或降低壓力打破兩相平衡，使整個(gè)系統(tǒng)朝著冰轉(zhuǎn)變成水蒸氣的方向進(jìn)行，從而使蜂蜜中的水分由固態(tài)升華而被除去，達(dá)到干燥的目的。這種在低溫和真空條件下進(jìn)行的蜂蜜干燥處理，蜂蜜不易產(chǎn)生氣泡、不受到熱破壞和氧化，可以除去95%—99%的水分，同時(shí)，提高相應(yīng)的理化及生物學(xué)穩(wěn)定性，有利于蜂蜜的長(zhǎng)期保存，最大程度地保持蜂蜜的活性營(yíng)養(yǎng)成分。利用凍干機(jī)生產(chǎn)的蜂蜜凍干粉，在國(guó)外已廣受歡迎，是國(guó)外消費(fèi)者所普遍接受和認(rèn)同的一種營(yíng)養(yǎng)食品形式。

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